分分十分快3_十分快3APP下载_多图详解家庭自制凉皮攻略

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  主料:面粉1000g,盐2g,酵母粉2g,橄榄油,水。

  配菜:圣女果,绿豆芽。

  调料:自制分分十分快3_十分快3APP下载的辣椒油,大蒜,麻酱,盐,生抽,醋,水。

  用到的工具:不锈钢盆一个多(一个多和面、洗面,一个多存面水),大分分十分快3_十分快3APP下载口径的锅1口(蒸凉皮用),过滤面水用的网筛一个多,汤勺一个多,不锈钢盘子一个多(叫雷凉皮罗罗),油刷1把。

  做法:

  Step 1和面洗面:

  1.在面粉里加入这种点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了。

  2.将和好的面团盖上湿布醒20-1000分钟。

  3.找个大点的容器,插进凉水(水量以在面团一半的位置共要),插进面团开始英文洗面。洗面时候 像洗衣服一样在水里揉、搓面团。

  4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有这种散。



  5.将面团暂时搞懂,将洗好的面水过滤一下,插进另外一个多容器里备用。

  6.重复步骤3-5,直至面水洗什么都没人奶白色。我洗到第四遍的之顶端水时候 不像时候 十几块 没人 浓稠了,到第五遍的时候 时候 洗什么都没人奶白色了。洗好的面筋时候 由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏。

  7.洗好的面水,插进冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分被抛弃来。

  8.沉淀后的面水顶端是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把顶端的清水尽量倒、撇干净。



Step 2蒸凉皮:

  1.时候 用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮时候 先把冷藏的面筋搞懂来,加2g的酵母粉揉匀,放置温暖处分分十分快3_十分快3APP下载发酵会儿。

  2.准备一个多平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

  3.舀一勺面糊插进不锈钢盘子里,面糊的量以还能不能覆盖整个盘底共要,时候 将不锈钢盘子插进时候 烧开水的锅里。

  4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮外皮 鼓起大泡时候 明时候 蒸好了。



Step 3调味:

  1.将发酵好的面筋插进蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候 准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加这种点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好。

  2.绿豆芽洗净用开水烫一下千年古墓控水,圣女果洗净擦成丝。

  3.将蒸好的面筋切块,凉皮切条。

  4.取一大点的容器,插进凉皮和面筋,按照好喝喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。



小提示:

  1.为哪此盘子要飘在水上蒸呢?时候 时候 用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,分分十分快3_十分快3APP下载原本有时候 一边薄一边厚。时候 插进水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,原本蒸出来的面皮才会保持深度图一致。

  2.蒸的时候 一定要盖锅盖,时候 蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭还会下来,我第一次时候 没人 失败的。



  3.蒸凉皮时面糊放太久,蒸出的凉皮会太厚,面糊放太久,则蒸好的凉皮边缘会干裂,这种放面糊时最好还能不能覆盖满整个盘底。

  4.凉皮没人 放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和好喝全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用1000g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,共要市场买的2份半凉皮。

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